L’industrie du vin se penche sur des solutions de rechange aux barils qui imitent la saveur des fûts de chêne pour moins – SFGate

vigneron Outspoken Randall Grahm, propriétaire de Bonny Doon Vineyard, est l’un de ceux qui est venu autour des alternatives de baril, bien que sa relation avec eux est conflictuel.

"Un baril est un endroit très agréable de garder le vin," dit Grahm. "Bois en général semble ajouter de la structure au vin rouge récupérer CorelDraw fichier corrompu. Il remplit le vin, il donne une musculature. Il durcit les os. Elle contribue tanin. Il est un navire très agréable pour l’échange d’oxygène; il est parfait pour la maturation du vin."

Des alternatives de baril dans la cave, il dit: "Nous sommes formés pour préserver l’intégrité quelque chose comme dans le vin. Il est difficile de savoir comment définir cela. Est-ce barils déforment l’intégrité et les copeaux de chêne ne le font pas?"

Il mélange des copeaux de bois dans le jus de raisin fermente en vin.


Pour Grahm, qui a souvent hors des sentiers battus des idées, il est une pratique générale comment récupérer les fichiers supprimés pdf sur android. Les vinificateurs utilisent des solutions de rechange de canon de deux façons principales. Comme Grahm, ils peuvent mettre la poussière de chêne – vraiment des copeaux comme ceux dans un taille-crayon – dans le fermenteur avec les raisins écrasés. Les mouchetures ne donnent pas de caractère de chêne, mais les molécules dans le bois interagissent avec le jus pour stabiliser la couleur et dompter les arômes végétaux – poivron, par exemple – commun dans les variétés de Bordeaux comme le Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc comment récupérer mot de passe pdf. bois vin adapter en fonction de

Ou, une fois que les ferments de jus, les vinificateurs peuvent choisir des alternatives plus grand baril pour parfumer le vin. Ils pourraient avoir plusieurs raisons de choisir un type sur une autre, y compris le prix du produit final, mais souvent la variable cruciale est la quantité de temps le vin siégera avec le bois. copeaux de chêne, de petits morceaux qui chercheraient à la maison dans un fumeur de basse-cour ont un ratio élevé de surface à surface-volume: Ils vin de saveur plus rapide qu’une longue portée, épaisse.

Madriers, ou des bâtons, boulonnés dans un réservoir en acier inoxydable et copeaux branlante dans le vin ajoutent le caractère du bois, mais pas d’oxygène, où le vin a besoin de mûrir. Pour résoudre ce problème, les vinificateurs utilisent la micro-oxygénation, souvent réduite à micro-boeuf, un processus simple où une pompe dribble oxygène dans le vin.

Cette étape peut nécessiter un travail supplémentaire, mais il permet d’économiser beaucoup d’espace – et, finalement, l’argent – par rapport aux barils. "Je pense que d’abord ce qui amène les gens à des alternatives de baril est l’énorme quantité d’espace et de travail qui ont besoin de barils," dit vigneron Mike Robustelli de McManis Family Vineyards à Ripon (comté de San Joaquin).

"Les réservoirs de taille que nous avons la plupart sont 14 pieds de diamètre et 16 pieds de haut. Ils détiennent 18.000 gallons. Vous auriez besoin de 300 barils pour contenir beaucoup de vin." Pour chaque corvée du vin exige, "vous pouvez le faire une fois dans un réservoir, ou vous pouvez le faire 300 fois en barriques." Et cela ne comprend pas le nettoyage des tonneaux ou les déplacer.

Espace et l’argent du coût du travail, mais de même les canons eux-mêmes récupérer le fichier corel draw. alternatives de baril peuvent garder au-dessus de caves la ligne de fond. fûts de chêne sont un investissement pour les séjours d’établissement vinicole et le consommateur, mais le palais américain, au moins, égalise chêne neuf avec la qualité, et les établissements vinicoles ont souvent réapprovisionner barils chaque année. Un nouveau 60 gallons fûts de chêne français, environ 300 bouteilles, coûte environ 850 $, et si vous assumez la cave peut récupérer la moitié du coût d’un baril l’année prochaine en vendant à un autre domaine viticole ou la réutiliser au lieu d’acheter un 1 an le baril -old, il ajoute 1,40 $ par bouteille récupérer le fichier flash corrompu. Une fois que les distributeurs et les détaillants marquent le vin, que fût seul, sans frais de main-d’œuvre et de l’espace, a ajouté 2,80 $ ou au prix de détail d’un vin: Si vous buvez un sous-vin 20 $ avec un beau caractère de chêne, cette saveur probablement provient du bois dans le vin, pas de vin en bois.

Même les vignerons qui tapissent leurs caves avec des barils pourraient utiliser des alternatives pour rajeunir vieux fûts, qui arrêtent la saveur à un donnant du vin au bout de trois ans. "Vous pouvez mettre de nouvelles barres de chêne frais dans le canon," dit Geagan, qui vend également des alternatives de baril pour la division XTRAOAK de Canton.

"Il y a aussi des moyens d’introduire le chêne à travers le trou de bonde: Une chaîne de blocs de chêne ou 1 sphères de pouce que nous appelons « soakers. » " Alors vinificateurs face à une décision difficile: Acheter un nouveau baril pour 850 $ ou 30 livres de jetons, à 2 $ par livre, pour 1000 gallons? Mais si le coût des étincelles dans l’intérêt des alternatives de baril, le contrôle saisit le cœur. Un toast au choix

"La manière dont la plupart des alternatives sont grillées est un moyen de bois de pain grillé beaucoup plus contrôlable," dit Robustelli comment récupérer le mot de passe de pdf en ligne. pain grillé Coopers, ou char, tonneaux sur une vacillante, une flamme nue, mais ils grillent alternatives dans la température constante d’un four à convection.

"Le grillage du cylindre détermine les saveurs des vins sera extrait de bois. Si vous avez plus cohérente de grillage année à l’autre, vous allez extraire les saveurs cohérentes."

"La sélection de barils est très casse-gueule," dit Grahm. "L’analogie que je fais est d’acheter du poisson. Vous devez avoir une relation très intime avec votre poissonnier ou fournisseur de baril pour obtenir des produits. Quelqu’un doit obtenir les mauvais barils, et vous devez essayer de vous assurer qu’il est pas."

L’explosion de la production de vin dans le monde au cours des trois dernières décennies n’a fait qu’aggraver le problème, car plus caves sont en concurrence pour un nombre relativement constant de grands barils. alternatives de cylindre plus petits, tels que des copeaux de bois, d’un mélange de plusieurs arbres pour la cohérence.

Mais parfois, la moyenne est pas assez bon récupérer les contacts de ost. Mel Knox, un tir droit et courtier en fût jovial à San Francisco, parle avec passion de ce qu’est un grand canon peut ajouter à grands fruits.

"Lorsque vous prenez la qualité, le bois à grain serré," il dit, "vous obtenez un certain niveau de vanilline, une certaine quantité de clou de girofle et la muscade. Vous obtenez un peu de noix de coco, les lactones de whisky soi-disant. Vous obtenez tout cela dans un jeu avec des tanins de bois. Il fonctionne vraiment très, très bien récupérer le fichier BKF corrompus. Vous obtenez quelque chose que je ne pense pas que nous avons produit encore des alternatives de baril.

"D’autre part, si vous avez un corps en chêne qui n’a pas été correctement assaisonné, vous obtenez astringence et le beurre; il est difficile d’argumenter pour ce profil de saveur."

Et parfois même la variabilité est bonne, tant que ce n’est pas trop. "La beauté d’un programme de canon est la complexité du mélange final," dit Geagan, portant son chapeau de vendeur de baril. "De façon très subtile, chaque baril a quelque chose à offrir. Le résultat final dans le vin est supérieure à la somme de ses parties."

Au-delà des coûts et de cohérence, certains viticulteurs voient des avantages environnementaux à puces et d’autres solutions de rechange. Un bon tonnellerie utilise seulement environ 25 pour cent d’un arbre pour les tonneaux: Le bois ne peut pas être trop jeune ou trop vieux copié sur le fichier recover. Clark Smith, le vigneron franc le plus connu pour son entreprise vin fix-it-shop, Vinovation, pense l’utilisation du canon lourd est irresponsable. "Je viens de recevoir un communiqué de presse de Kendall-Jackson où ils se vantaient qu’ils ont leur propre usine en France et à ne jamais utiliser des solutions de rechange," il dit.

"Ils ont certainement le personnel compétent pour se rendre compte qu’ils pourraient faire un meilleur travail et économiser de l’argent du client en utilisant cette ressource non renouvelable de façon plus intelligente, mais ils préfèrent couper « em et de maintenir un taux de déchets de 75 pour cent du meilleur bois pour maintenir la signes extérieurs de qualité pour les médias."

"Je suis souvent perplexes au sujet des gens qui vont sur une tangente à ce sujet ne pas être écologiquement correct," dit George Rose, vice-président des relations publiques de Kendall-Jackson. "Plus de chênes sont plantés que sont abattues en France, et cette tendance se passe ici aux États-Unis dans Il ne va pas beaucoup plus durable que cela."

Et ce n’est pas comme si l’autre 75 pour cent de l’arbre se jette loin, dit-il. "Les personnes qui cultivent ces arbres ont un marché pour chaque morceau de ce bois," il dit. "Revêtement de sol est un exemple. Parquet en chêne est une grande entreprise dans le monde entier. Si quoi que ce soit, les gens utilisent parquet en chêne plus que jamais." Et beaucoup tonnelleries, français et américains aussi bien, utiliser les déchets pour faire des alternatives de baril.

Rose reconnaît les problèmes de coûts, mais souligne que merranderie français de Kendall-Jackson contribue à maintenir des coûts plus raisonnables. Les vignerons de l’entreprise ont étudié des alternatives de baril, mais finalement les a rejetés.

"Un sachet de thé (un sac perméable rempli de copeaux de chêne) donne une saveur de chêne," il dit, "mais pas un goût raffiné ou élégant. Ce n’est pas une saveur de chêne lisse récupérer le fichier corrompu indesign. Il est presque comme une réponse pop soda à ajouter le chêne à votre vin."

Si les copeaux et la poussière et de minuscules bulles uniformité, ils fournissent également la qualité? Peut-on distinguer un vin gorgée d’un canon fait avec des solutions de rechange? Pas nécessairement. Une différence de goût?

Galina Seabrook, vigneron senior pour Oenodev, une entreprise de vin conseil qui forme vinificateurs sur micro-bœuf et des mélanges spécialisés de puces, dit qu’elle a travaillé avec un domaine viticole de Napa haut profil pour imiter le goût de son vin de réserve cher. Selon Seabrook, dégustateurs 50-50 sur lequel ils préféraient.

De nouvelles solutions de rechange de haute qualité agissent comme le bois dans une paroi du cylindre. "Nous faisons nos jetons de bois qui a été séché à l’air à l’extérieur pendant 18 à 24 mois," dit Seabrook, qui décrit un processus de durcissement semblable au bois à destination de barils. "Avant griller les puces, nous les tamis de sorte que nous griller des morceaux uniformes." Puis Oenodev trinque les puces à des températures précises, la vente de forfaits pour les vignerons qui offrent le plus arômes de vanille ou de cacao, par exemple.

Ce niveau de qualité a contribué à laver la stigmatisation que les alternatives en travaillèrent pendant des années. Dans le passé, les vignerons soucieux de la qualité les considéraient comme des raccourcis; maintenant, ils sont des outils précieux avec une base de fans de plus en plus. "Si quelqu’un ayant du succès avec une solution de rechange," dit Geagan, "mot se déplace." Bien que Geagan n’a pas vu une baisse des ventes de baril encore, certains vignerons qui les utilisent ne veulent pas revenir en arrière.

Néanmoins, la plupart des vinificateurs taisait alternatives de baril. Romance et tradition conduisent les messages de marketing de l’industrie du vin, mélanges et puce ne micro-bœuf. Cela met souvent caves dans la position inconfortable de la prédication d’une pratique tout en faisant une autre. Oak ajoute de la saveur et des tanins à un vin qu’il aurait jamais du fruit, comme il l’a pendant des siècles, mais chêne neuf en tant que composant de saveur spécifique est relativement récente. Est-il important que ces arômes ajoutés proviennent d’un récipient rond ou un sac de blocs?